Croque vie

jeudi 17 mai 2007

C'est bon comme du bon pain!

J'ai fais (enfin c'est plutôt ma MAP qui a bossé) un pain de seigle avec des graines et des flocons d'avoine pour la fête du pain...

Dans ma MAP j'ai mis

• 350g d'eau
  
• 500g de farine de seigle
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• une pincée de sel

J'ai mis sur le programme pain basic ou pain blanc

Au bip machine j'ajoute

• des graines de pavot et de sésame grillées (j'ai oublié de pesé)
• des flocons d'avoine (j'ai pas pesé non plus...)

ATTENTION: durant le pétrissage j'ai du rajouter un peu d'eau car la farine de seigle doit être plus gourmande qu'une farine T55 et comme ma recette était inspirée d'une recette de pain blanc et remis à mon goût... Donc tout ça pour dire que je vous conseil de surveiller votre pâte durant les 10 premières minutes du pétrissage car selon la farine le temps... il peut être nécéssaire d'ajouter ou de l'eau ou de la farine!!

Verdict

Ce pain est délicieux il n'a pas eu le temps de durcir car il a été trop apprécié!!!

Là et là , là  ici  et ici et peut être ailleurs (mais j'ai pas encore vu alors),vous trouverez aussi de la boulange pour la fête du pain.

Bien à vous
Emy

samedi 7 avril 2007

Pain complet aux 2 graines

Dans ma MAP j'ai mis

• 270ml d'eau
• 300g de farine T65
• 150g de farine complète T110
• 2,5 càc de levain déshydraté

Au bip machine j'ai rajouté des graines de pavot et des graines de sésame mais j'ai pas pesé j'ai fait au hasard...

Et voilà moi j'ai un programme pain complet mais sinon le programme pain basic fait l'affaire.

Bien à vous
Emy

jeudi 29 mars 2007

pain aux figues

Je me suis inspirée de la recette du pain aux figues et aux noisettes du livre le comptoir à pain de chez marabout...
Moi je l'ai fait sur poolish et j'ai enlevé certain aliments

Ingrédients pour un pain de 750g environ:

• 270ml d'eau
• 390g de farine T45
• 60g de farine de seigle
• 2,5 càc de levain déshydraté
• 1,5càc 1/2càc de sel
• 2càc de sucre
• 1 càs d'huile d'olive
• 70g 90g de figues sèches
• 20g de noisettes

Le matin: j'ai mis dans la cuve de ma MAP: l'eau et 270g de farine T45 une pincé de levain je lance un progrmme juste pour mélanger et j'éteint la map, ensuite je recouvre d'un torchon, je ferme la map et je part bosser...

Le soir: je met le reste des igrédient dans la map suf les figues que je mettrai au bip machine.

Je met sur programme pain basic ou pain blanc.

Et voilà le résultat:

Bien à vous
Emy

lundi 19 mars 2007

Pain brioché Miel/Orange en MAP

La recette vient du livre Le comptoir des pain de Cathy Ytak de chez marabout.
Je l'ai un peu modifié car déja à la base se n'était pas un pain brioché mais un pain tout simplement...

pour un pain de 1kg

• 180ml de jus d'orange
• 180ml d'eau
• 40g de beurre fondu
• 600g de farine T55 ou T65 Francine spéciale brioche et pain au lait
• 3,5 càc de levure déshydraté
• 2 1 càc de sel
• 50g de miel
• 1 càc de jus de citron
• 30g d'écorce d'oranges confites j'en avais pas

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
Programme pâte seule pour ma par mais vous pouvez le faire en utilisant le programme pain sucré ou pain basic et dans ce cas les consigne suivante ne vous concerne pas.
A la fin du programme sortir le pâton le travailler un peu pour en faire sortir l'aire.
beurrer les moules et façonner des boules à la taille des moules.

Laisser reposer 1/2 heure sous un torchon et à l'abri des courant d'aire.
Mettre au four à 220° pendant environ 40 minutes (selon votre four)

Enfin laisser refroidir avant de déguster...

Bien à vous
Emy

vendredi 16 mars 2007

Tour du monde culinaire de Caro

L'allemagne...

Les bretzels...

C'est la guerre pour savoir si les fameux bretzel sont Alsaciens ou Allemands... Mais sur Wikipédia ils disent que c'est les deux alors je me lance on verra bien.

Je prends une recette parmis tant d'autres sur un site internet.

Ingrédients:

• 150ml d'eau

• 150ml de lait

• 500g de farine

• 30g de beurre pommade

• 2càs de levain fermentisible

• 1càc de sel

La préparation:

1) mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP (ou on peu le faire à la main mais là j'avance en terrain inconnu) sur programme pâte seule.

2) A la fin du programme sortir le paton et le travailler un peu sur un plan de travail fariné pour faire sortir l'aire.

3) Façonner des jolis bretzels (vous verrez les trois premier 'est chaud mais apres on s'débrouille plutot bien)

4) Dans une grosse casserole faire bouillir 1,5l d'eau avec 1,5CàS de bicarbonnate de sodium et 1,5CàS de sel.

5) Prendre les bretzels un part un avec un écumoir et les mettre dans l'eau pour les pocher. Il faut les sortir quand il remonte à la surface.

6) Les égoutter sur un papier absorbant et ensuite les mettre sur la plaque, les badigeonner d'oeuf et soupoudrer de gros sel (moi j'en avais pas donc j'ai mis du sel fin)

7) Enfourner pendant environ 15 minutes à 200°

8) Se régaler

Verdict:

C'est trop bon, merci Caro, car grâce à toi j'ai découvert un truc génial pour l'apéro...

Bien à vous
Emy

mercredi 7 mars 2007

Une...

...BriOche!

(on fait pas attention à la bouteille derrière elle est vide!!!)

Pour l'anniversaire de mon papa j'ai fait un belle brioche (la recette est la même qu'ici)
Mais comme mon four est trop pourri heu trop petit le haut de ma brioche menaçait de prendre feu, j'ai donc du couper la petite boule afin d'éviter les catastrophe...
Verdict un papa content et un brioche très bonne et très aérée
Vivement un vrai four pour des grosses brioches...

Bien à vous
Emy

mardi 27 février 2007

Pains au lait

Envie d'essayer de faire des petits pains au lait...
Avec un équipement loin d'être celui d'une pro (quoique j'ai une MAP), je me lance...
Je prends la recette d'amuse-bouche et je double les proportions:

Pour 16 petits pains au laits (moi j'en ai fait 10 gros)

• 480ml de lait
• 2 jaune d'oeufs
• 2càc de sel
• 40g de sucre
• 160g de beurre mou (en morceaux)
• 800g de farine
• 3càc de levure de boulanger
  

Pour mesurer le lait mettre dans le verre doseur les deux jaunes d'oeufs et ensuite verser le lait par dessus jusqu'à 480ml.

Mettre tous les ingrédients dans la machine en respectant l'ordre ci-dessus, lancer le programme pâte seule.

Moi je trouver ma pâte un peu collante j'ai donc rajouté deux bonnes cuillères à soupe de farine.

Quand le programme est finit former des petites boules les laisser reposer 1/2 heure sous un torchon.

Les badigeonner de lait généreusement et avec une paire de ciseaux faire des petites pointes sur le dessus (pour la déco)

Mettre au four à 180° pendant 15 minutes si vos boules sont petites (pour moi c'était le double car grosses boules et petit four!!!)

Laisser refroidir et déguster selon vos goûts...

Photos:

Bien à vous
Emy

mardi 20 février 2007

pain de mie sur poolish en MAP

Recette 

• 200ml de lait
• 100ml d'eau
• 500g de farine
• 2cc de sel
• 2cc de levure
• 20g de sucre
• 50g de beurre

Merci Lolie pour cette rectte!!

Moi j'avais envie d'essayer sur poolish et le resultat est satisfait même très satisfaisant...

Hier j'ai mis tout l'eau et le lait dans un plat que j'ai mélangé avec 300g de farine une pincée de levure et hop au dodo sous un torchon jusqu'à aujourd'hui.

(et voilà ma poolish après un bon gros dodo)

Donc aujourd'hui j'ai mis ma poolish dans la cuve avec le reste des ingrédients, programme pain normal (3h00) et j'ai arrêté 10 minutes avant.

Et après (longtemps après, quand c'était froid) j'ai goûté et huuuuuummmm quel délice...

allé quelque photos pour le plaisir de vous montrer que je sais me servir de mon retouche photo de mieux en mieux!!

Bien à vous
Emy

mardi 13 février 2007

brioche sur poolish

Explications:

Une poolish:

C'est une technique simple pour que pains ou brioches développent leurs arômes.

La mie est plus élastique, elle se conserve mieux.
La préparation s'éffectue en deux temps.
La veille au soir, mélangez dans un saladier la farine, l'eau ou le lait légèrement tiédi, la levure ou le levain.
Laisser reposer à l'abri des courants d'air toute la nuit (moi j'avais mis dans mon four), sous un torchon.
Le lendemain la pâte à augmenté de volume et bulle.
Mettez-la dans la cuve et suivez votre recette.

Recette:

La veille, préparez la poolish avec: 150g de farine T45 (mais moi g mis de la farine pour brioche Francine), 150ml de lait (tiédi), 1 pincée de levure déshydratée instantanée (moi g pris une pincée d'un sachet et g conservé le reste au frigo en prenant soin de bien le refermer, pour la suite de la recette)

 

le jour même, mettez la poolish dans la cuve et ajoutez dans l'ordre:

• 2 oeufs battus en omelette

• 1 càc de jus de citron

• 225g de farine (la même que pour la poolish)

• 85g de beurre fondu

• 1 càs d'eau de fleur d'oranger

• 1 càc de sel

• le reste du sachet de levure

• 40g de sucre

Petit conseilles pour que ça ne rate pas:

Mettre le sucre le sel et la levure chacun dans un coin de la cuve car la levure ne doit surtout pas être en contact avec le sel.

N'ouvrez la MAP qu'au bip machine ou pendant le pétrissage aux autres moments c'est a vos risques et périls car ça risque d'enpêcher la levée.

Qand vous sortez votre pain ou brioche de la cuve attendez un peu que ça refroidisse pour en couper une tranche (même si c'est très tentant je l'accorde) car vous risqueriez d'abîmer votre pain.

Voilà, maintenant les photos de ma petite brioche

Voilà j'en connait qui se sont bien régalé pour leur goûter...

Bien à vous

Emy

vendredi 9 février 2007

Ma machine à pain ne chôme pas

et non elle ne se doutais pas quand je l'ai acheter qu'elle tomberai chez une dingot de la cuisine facile...
aujourd'hui deux brioches aux pépites de chocolats (une pour mon frère et une pour nous)

Recette
(c'est sensiblement la même recette que la précédente)

• 200ml de lait
• 2 oeufs
• 140g de beurre mou
• 50g de farine (cette fois ci j'ai mis 300g de farine pour brioche Francine et 200g de farine de blé banche traditionnelle)
• 1,5 càc de sel
• 60g de sucre
• 2càc (soit un sachet) de levure de boulanger déshydratée

Photos de la première: